新華網(wǎng)廣州5月10日電(記者烏夢(mèng)達(dá))砂鍋粥是備受青睞的養(yǎng)生食品，然而日前網(wǎng)友發(fā)帖稱市場(chǎng)上知名的砂鍋粥店添加了合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚，還會(huì)添加紅蝦粉等。對(duì)此，專家表示，可從色、香、味辨別“化學(xué)粥”。
香港名廚高榮新表示，由于成本的壓力，一些商家使用死蝦蟹做粥，為了達(dá)到活蝦的味道，就在其中加入合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等。
他介紹，有三招可以分辨“化學(xué)粥”。一是看顏色。“普通砂鍋粥只有蝦和蟹呈紅色，粥水不會(huì)變紅，如果粥水發(fā)紅，則可能是加入了紅蝦粉。二是聞香氣。一般煮出來(lái)的粥香淡而不膩，香蘭素、乙基麥芽酚都是增香劑，使用增香劑的粥則香氣濃烈。三是嘗味道。死蝦蟹肉質(zhì)松散，味道有面粉或者碎木屑的感覺(jué)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前一鍋砂鍋粥的成本主要包括湯料、米和海鮮三部分。“按1份粥加入1斤蝦蟹計(jì)算，全部使用正規(guī)食品成本需要50元左右，如果砂鍋粥的售價(jià)比成本還低，很可能有問(wèn)題”。廣州如軒砂鍋粥總經(jīng)理羅龍明介紹。
佛山飲食同業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)莫欣安表示，紅蝦粉實(shí)質(zhì)是一種飼料，不能用于食品制作，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的肝、腎帶來(lái)不利影響�！案鶕�(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，砂鍋粥屬于主食范圍，不能使用食品添加劑，希望食品安全主管部門能對(duì)此介入調(diào)查”。
